白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究

被引：40

作者：

黄文

谢笔钧

王益

杨尔宁

罗锐

机构：

[1] 华中农业大学食品科学与技术学院,华中农业大学食品科学与技术学院,华中农业大学食品科学与技术学院,华中农业大学食品科学与技术学院,华中农业大学食品科学与技术学院武汉,武汉,武汉,武汉,武汉

来源：

中国农业科学 | 2004年 / 10期

关键词：

白果; 盐溶; 盐析; 清蛋白; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S664.3 [银杏（白果）];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料,采用盐溶和盐析的方法,从白果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,醇溶蛋白、碱溶蛋白和复合蛋白含量很少。化学成分分析表明,制得的GAP、GGP和GSP中以GAP的蛋白质纯度高,氨基酸组成丰富、合理,属于优质蛋白质。活性试验结果表明GAP的抗氧化活性远高于GGP。

引用

页码：1537 / 1543

页数：7

共 7 条

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