梅子风味金枣丹的加工工艺技术研究

被引：7

作者：

郑正男

丁利君

郑希

黄柔君

机构：

[1] 广东工业大学轻工与化工学院

来源：

食品工业 | 2016年 / 37卷 / 01期

关键词：

金枣丹; 梅子风味; 休闲食品; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

制作一种具有独特梅子风味的休闲食品金枣丹。以陈皮浆、金枣浆和梅子浆3种浆料为主要原料,山楂粉、甘草粉、杏仁粉和陈皮粉4种粉料为辅料,并结合甜蜜素、甜菊糖、柠檬酸和薄荷。梅子味金枣丹的制作工艺流程为:原料→蒸煮→拌粉→烘干→冷却→成型→切粒→包装→成品。其中罗汉果与枇杷叶(比例为3∶2)的添加量为8%;金枣浆相对添加量为55%,其中3种浆料总添加量为72%;山楂粉相对添加量为40%,其中4种粉料总添加量为20%;甜蜜素添加量为0.10%,甜菊糖0.05%,柠檬酸0.11%,薄荷0.001%。半成品生成后采用烘箱加热,温度为75℃,干燥时间为7 h。通过此工艺制得的具有梅子独特风味金枣丹口感膨松、组织均匀、色泽较淡。

引用

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页数：4

共 22 条

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