雪菜腌制中亚硝酸盐的动态观察和护色保脆的研究

被引：15

作者：

黄书铭

机构：

[1] 蚌埠高等专科学校食品系!

来源：

食品与机械 | 1998年 / 03期

关键词：

雪莱; 腌制; 亚硝酸盐护色保脆;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1998.03.009

中图分类号：

TS255.53 [酱菜、腌菜];

学科分类号：

摘要：

着重探讨了雪菜腌制过程中亚硝酸盐消长规律的动态观察,通过实验寻找出护色保脆的最佳方法。

引用

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