枇杷果肉酶促褐变的研究——Ⅱ.酚酶的理化性质和对抑制剂的反应

被引：3

作者：

吴少华

顾敏芬

陈学平

机构：

[1] 浙江农业大学

[2] 浙江农业大学杭州

[3] 杭州

[4] 杭州

来源：

科技通报 | 1993年 / 01期

关键词：

批杷果肉; 多酚氧化酶; 抑制剂; 温度;

D O I：

10.13774/j.cnki.kjtb.1993.01.011

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

在批把果肉酚酶提取分离的基础上,对酚酶的适宜pH条件和热稳定性以及对几种抑制物质的反应作了探索,结果表明酶A、酶B的最适pH范围分别为4.2～4.7和5.8～6.5,两种酶在pH6.5～7时较为稳定、酚酶具有较强的耐热性,当60～70℃时酚酶仍有较高的活力和较好的稳定性.抗坏血酸、苯式硫脲、亚硫酸氢钠、DT T(二硫赤苏糖酵)对酶A、B都有不同程度的抑制作用。0.05mmol/L铜试剂对酶B有显著的抑制作用,而对酶A的作用不明显,EDTA对酶B基本上无抑制作用。

引用

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