牛津杯法测定食品添加剂对五种益生菌的抑菌活力

被引：48

作者：

佘之蕴

黄宝莹

刘海卿

林耀文

罗湘蓉

黄玲玲

机构：

[1] 广东产品质量监督检验研究院

来源：

食品工业 | 2016年 / 37卷 / 01期

关键词：

牛津杯法; 抑菌活力; 益生菌; 食品添加剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

采用牛津杯法测定了37种食品添加剂对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和两双歧杆菌五种益生菌的抑菌活力和最小抑菌浓度(MIC)。研究结果发现,7种色素、4种甜味剂对益生菌无抑菌活力。24种甜味香精中有19种对一种或以上益生菌产生不同程度的抑菌作用。在三类添加剂中,益生菌对酸度调节剂最为敏感。

引用

页码：171 / 174

页数：4

共 8 条

[1] 木芙蓉叶提取物的抑菌作用研究 [J].

李昌灵 ;

刘胜贵 ;

吴镝 ;

胡兴 ;

冯宗谨 .

食品工业科技, 2009, 30 (11) :97-98+101

[2] 益生菌在食品中应用状况及安全性评估 [J].

宋士良 .

食品科技, 2009, 34 (07) :22-26

[3] 应用复合乳酸菌开发天然酸奶香基 [J].

王冰 ;

张雪洪 ;

杜毅 ;

许平 .

香料香精化妆品, 2008, (03) :49-52

[4] 乳制品中益生菌存活力的影响因素与提高方法 [J].

苏旭东 ;

李雅乾 ;

田洪涛 ;

种克 ;

万红兵 .

现代食品科技, 2007, (01) :111-114

[5] 用牛津杯法测定益生菌的抑菌活力 [J].

刘冬梅 ;

李理 ;

杨晓泉 ;

梁世中 .

食品研究与开发, 2006, (03) :110-111

[6]

益生菌发酵乳发酵工艺优化与品质研究[D]. 药璐.吉林农业大学. 2013

[7]

Probiotic food supplement reduces stress-induced gastrointestinal symptoms in volunteers: a double-blind, placebo-controlled, randomized trial[J] . Laurent Diop,Sonia Guillou,Henri Durand.Nutrition Research . 2008 (1)

[8] Production of oligosaccharides in yogurt containing bifidobacteria and yogurt cultures [J].

Lamoureux, L ;

Roy, D ;

Gauthier, SF .

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2002, 85 (05) :1058-1069

← 1 →