核桃乳酸发酵酸奶的研制

被引：12

作者：

陈铁山，曹玉美，高绍棠，史海霞

机构：

[1] 西北林学院

来源：

关键词：

核桃，牛奶，乳酸发酵;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1996.06.017

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文采用Ｌ９（３４）正交试验对核桃乳酸发酵酸奶进行了试验研究。试验结果表明，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混和菌种，４２±２℃发酵；１～５℃冷却后熟１２ｈ，具有较好的效果。筛选的配方为核桃仁１０％，牛奶粉２０％；蔗糖６％，琼脂０．２％。

引用

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