豆腐(豆浆)中屎肠球菌生长的温度预测模型

被引：25

作者：

李博

李里特

辰巳英三

李再贵

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心

来源：

中国农业大学学报 | 2003年 / 02期

关键词：

预测模型; 屎肠球菌; 豆腐; 生长模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐 (豆浆 )中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律 ,建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型 ,研究了 0～ 5 5℃屎肠球菌的生长曲线。结果表明 ,在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形 ,适合用Gompertz模型拟合 ;当温度接近最低生长温度和最高生长温度时 ,适合用线性回归方程拟合。屎肠球菌在豆浆中生长的温度模型符合Ratkowsky3式。根据预测模型 ,屎肠球菌的最低生长温度为 4 8℃ ,最高生长温度为 5 4 6℃ ,最适生长温度为 41℃。对模型进行了验证

引用

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