共 5 条
- [3] 中国作物遗传资源[M]. - 中国农业出版社 , 中国农学会遗传资源学会 编, 1994
- [4] 食品流变学及其测量[M]. - 轻工业出版社 , 陈克复等编著, 1989
- [5] Rheological properties of aqueous solutions of (1→3) (1→4)-β-D-glucan from oats .2 Jeanlouis Peter,J Wood. Cereal Chemistry . 1995
裸燕麦麸皮β-葡聚糖特性及与食用胶的比较研究
被引：17
作者：
张美莉
[1
]
高聚林
[2
]
乌汉其木格
[1
]
张艳芳
[1
]
机构：
[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
[2] 内蒙古农业大学农学院
来源：
关键词：
裸燕麦麸皮;
β-葡聚糖;
流变学特性;
热稳定性;
食用胶;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.08.011
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
以内蒙古产裸燕麦麸皮为原料提取β-葡聚糖,并通过NDJ-7型旋转黏度计及BrookFiel d黏度计对其流变学特性进行研究。结果表明:裸燕麦麸皮中的β-葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质。在较低浓度下20%蔗糖溶液体系较水溶液体系黏度明显增加;高浓度下蔗糖的存在与否对β-葡聚糖的黏度影响不大。在中性条件下,β-葡聚糖分子有良好的热稳定性;温度对β-葡聚糖溶液黏度的影响较大,温度升高,黏度迅速减小。较低浓度的β-葡聚糖溶液与CMC产生的黏度相近。
引用
收藏
页码：44 / 47
页数：4
相关论文