花椒的成分研究及其应用

被引：86

作者：

付陈梅

阚建全

陈宗道

赵国华

机构：

[1] 西南农业大学食品学际

[2] 西南农业大学食品学际重庆

[3] 重庆

来源：

中国食品添加剂 | 2003年 / 04期

关键词：

花椒; 挥发油; 植物碱; 酰胺; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍了花椒的主要成分及花椒的主要用途。花椒中富含挥发油、植物碱、酰胺类物质等,因品种、产地的不同这些物质组分和含量有较大区别。在食品工业上花椒作为调味剂使用,并被加工成各种深加工产品;同时花椒作为中药也被广泛应用。

引用

页码：83 / 85+122 +122

页数：4

共 13 条

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