减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响

被引：16

作者：

郝晓玲

王如福

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2004年 / 06期

关键词：

梨枣; 冬枣; 减压贮藏; 贮藏效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以梨枣和冬枣为试材 ,研究了减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响。结果表明 :梨枣和冬枣属于非跃变型果实 ,减压贮藏在一定程度上抑制了枣果的呼吸强度 ,减缓了淀粉降解和VC 的损失 ,减慢了枣果的转红速度 ,从而延缓了果实的成熟与衰老。

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