共 6 条
- [4] 微生物资源开发利用[M]. 中国轻工业出版社 , 刁虎欣等编著, 2001
- [5] 中华人民共和国药典[M]. 人民卫生出版社 , 中华人民共和国卫生部药典委员会 编, 1985
- [6] Medical uses of whole and fermented mare milk in Russia .2 Lozovich,S. Cultured Dairy Products Journal . 1995
酸马奶酒中有机酸的抑菌作用
被引：12
作者：
孙健
贺银凤
田建军
机构：
[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
酸马奶酒;
有机酸;
酒精;
人工模拟;
抑菌作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成 ,据此配制了人工模拟酸马奶酒 ,评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用。研究结果表明 ,有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用 ,其中乳酸起主要作用 ,醋酸和酒精起增效作用。当乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于 0 .6 83%和 0 .2 5 6 %时对枯草芽胞杆菌有抑菌作用。
引用
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