鱼露风味的研究进展

被引：21

作者：

赵华杰

何炘

杨荣华

戴志远

机构：

[1] 浙江工商大学水产品加工研究所

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 07期

关键词：

鱼露; 风味; 滋味; 气味;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.07.030

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

鱼露是一种水产调味品,其味道鲜美、营养丰富,具有鱼虾等水产品原材料特有的香质,是东亚及东南亚各国的传统调味料。文中在概述了鱼露及其加工工艺的基础上,着重对鱼露中的呈滋味及呈气味物质进行了介绍,并对相关方面的研究成果进行了总结,以期为今后鱼露的生产及研究提供参考。

引用

页码：123 / 128

页数：6

共 7 条

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