水产品新鲜及腐败程度的评价指标

被引：33

作者：

王亚会

王锡昌

王帅

赵樑

李方超

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2015年 / 41卷 / 10期

关键词：

水产品; 新鲜品质; 评价指标;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510044

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

鲜度是判断水产品品质的一项重要指标,水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值,因此备受关注。文中简要介绍了水产品鲜度变化,并重点从感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标这4个方面介绍了国内外对水产品鲜度的研究现状。

引用

页码：240 / 246

页数：7

共 52 条

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