高分子量麦谷蛋白亚基变异与加工品质关系的研究

被引：24

作者：

陆燕

马传喜

机构：

[1] 安徽农业大学农学系!合肥

来源：

麦类作物学报 | 2000年 / 04期

关键词：

小麦; 高分子量麦谷蛋白亚基; 烘焙品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

用扬麦 1 58分别与强面筋品种安农 91 92和 Karl组配成 2个杂交组合 ,分析了其 F4代 93个株系的高分子量谷蛋白亚基组成及有关品质性状 ,研究了不同的高分子量麦谷蛋白亚基及亚基组合对品质性状的影响。结果表明 ,Glu-A1的等位变异 (亚基 1和 N)和 Glu-D1的等位变异 (亚基 5+1 0和 2 +1 2 )对 SDS沉淀值、和面时间、耐揉性和 GMP含量有显著影响 ,对蛋白质含量、和面图峰高的影响较小。亚基 1和 5+1 0与强面筋有关 ,N和 2 +1 2则与弱面筋有关 ,5+1 0 /2 +1 2亚基的作用更接近 5+1 0亚基。

引用

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共 4 条

[1] 影响SDS沉降值的试验因素分析
马传喜，徐风，汪心乐
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