百合褐变与多酚氧化酶和过氧化物酶活性关系的研究

被引：52

作者：

蒋益虹

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系浙江杭州

来源：

浙江大学学报(农业与生命科学版) | 2003年 / 05期

关键词：

百合; 褐变; PPO; POD; 灰色关联度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S436.44 [多年生菜类病虫害];

学科分类号：

摘要：

研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性明显低于内3层.运用灰色关联度分析方法研究了影响百合褐变的主要因素.结果表明,百合组织内的PPO和POD参与了褐变过程,且POD活性变化是引起百合褐变的主要因素.

引用

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共 5 条

[1] 甘薯加工过程酶促褐变及控制研究 [J].