莲藕园子及低脂藕片加工与保藏

被引：7

作者：

王清章

卢海强

陈宇标

机构：

[1] 华中农业大学食科系!武汉·

来源：

关键词：

莲藕圆子; 低脂藕片; 包装; 保藏;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.01.014

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研究了莲藕园子和低脂藕片的水分含量。水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值。结果表明：油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在０．９～０．９４之间，脂肪含量在２２％以下，且低脂藕片的脂肪含量较一般油炸制品的低２０％左右。复合铝箔袋包装能减缓脂肪的氧化。上述制品的保鲜期以二个月较为适宜。

引用

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