共 6 条
莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究附视频
被引：104
作者：
王清章
刘怀超
孙颉
机构：
[1] 华中农业大学食品科学系
来源：
关键词：
莲藕,贮藏,褐变（度）,多酚氧化酶;
D O I：
10.19928/j.cnki.1000-6346.1997.03.002
中图分类号：
S609.3 [];
学科分类号：
082803 ;
摘要：
研究了不同温度、不同莲藕状态、不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明，低温、节藕、抗坏血酸（０．２５％）＋柠檬酸（０．２％）和ＮａＨＳＯ３（０．０５％）＋柠檬酸（０．２％），莲藕褐变最轻。多酚氧化酶活性随时间的延长而减弱
引用
收藏
页码：6 / 8
页数：3
相关论文