苹果汁掺假(梨汁)的研究

被引：1

作者：

陈乃富 ^{[1
]}

张莉 ^{[1
]}

崔海涛 ^{[2
]}

钟启坤 ^{[1
]}

机构：

[1] 皖西学院化学与生命科学系

[2] 安徽丰原砀山梨业有限公司

来源：

饮料工业 | 2006年 / 04期

关键词：

苹果汁; 梨汁; 掺假;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从相同稀释倍数下的梨汁以不同体积掺入苹果汁后的pH变化,295nm处的吸光度的变化,总糖和还原糖的变化, 旋光度的变化以及糖的薄层层析和感官评定等16个方面进行了探讨。结果表明:苹果汁掺入一定量的梨汁后的pH、 295nm处的吸光度、总糖和还原糖及旋光度这4个方面的变化幅度较大,可以作为判断苹果汁中是否掺入梨汁的检测依据。

引用

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页数：4

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