猪肉品质无损检测研究进展

被引：10

作者：

成芳

廖宜涛

马君伟

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

来源：

浙江大学学报(农业与生命科学版) | 2010年 / 36卷 / 02期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

猪肉; 无损检测技术; 品质检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

猪肉是我国消费量最大的肉品,其品质关系国民生活质量、营养水平及饮食安全,受到质量管理者和肉制品工业的重视.无损检测技术是猪肉品质检测和监控体系的关键技术.论文介绍了国外近10年来猪肉品质无损检测技术的研究情况,包括以肉品声学特性为基础的超声波检测,以光学特性为基础的图像和光谱检测技术,以及电子鼻、核磁共振等技术.研究表明利用上述技术可实现对活猪、猪肉胴体、猪肉脂肪组织等检测对象的一个或多个品质指标进行快速准确的检测.同时指出开展实时检测、屠宰与生产加工过程中复杂环境下的在线检测、活体品质与生长状态的检测,以及融合多种无损检测技术实施不同阶段、不同角度全面检测是猪肉品质检测的发展趋势.

引用

页码：199 / 206

页数：8

共 20 条

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