硫醚类化合物对食用油脂抗氧化作用的研究与应用

被引：7

作者：

李炎，金正林，叶秀娇

机构：

[1] 暨南大学化学系

来源：

食品科学 | 1994年 / 09期

关键词：

硫醚，硫代二丙酸，硫代二丙酸二月桂酯，油脂抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

硫酸类物质硫代二丙酸（ＴＤＰＡ）、硫代二丙酸：二月桂酯（ＤＬＴＰ）能有效地控制油脂氧化过程的过氧化值（ＰＯＶ）其抗氧化活性优于常用的叔丁基对羟基茴香醚（ＢＨＡ）、２．６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）、以及ｄｌ－α－生育酚（ＴＰ）、Ｌ－抗坏血酸（ＡＡ）．与合成维生素ＡＡ，ＴＰ和天然抗氧化剂创树脂（ＧＲ）相比具有更高的安全性，与茶多酚（ＴＰＰ）安全性相同，但便宜得多。

引用

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