富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

被引：4

作者：

辛建刚

芮汉明

机构：

[1] 广东福来喜食品有限公司

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院陆丰

[3] 硕士研究生

[4] 广州

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 02期

关键词：

富碘黑大豆; 植物蛋白饮料; 工艺;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.02.039

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点。生产工艺条件是 :黑大豆先用 90～ 95℃热水浸泡 1h ,再用室温水 (2 0～ 2 6℃ )浸泡 4h ,黄豆用室温水浸泡 5h ;pH 6 9～ 7 2 ,85～ 90℃热水磨浆 ;70～ 75℃ ,- 0 . 5～ - 0 . 6MPa真空脱臭 ;6 5～ 70℃ ,18～ 2 0MPa第二次均质 ;137℃ ,5s灭菌 ,生产的产品口感柔和 ,组织细腻 ,稳定性好。同时对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论。

引用

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