蕃茄醋加工工艺的研究

被引：3

作者：

江成英

江洁

蒋继丰

赵亮

机构：

[1] 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 07期

关键词：

蕃茄醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

果醋是一种新型食醋品种,研究了以蕃茄为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄醋。通过对酒精和醋酸发酵后酒度、酸度、糖度和还原糖等成分的测定,研究了液体发酵法酿制蕃茄醋的生产工艺,并优化了发酵条件。

引用

收藏

页码：138 / 139+209 +209

页数：3

相关论文

共 2 条

[1]

工业发酵分析.[M].天津轻工业学院等编著;.中国轻工业出版社.1980,

[2] 番茄醋发酵工艺研究 [J].

宋照军 ;

赵良 ;

李超 .

食品与机械, 2002, (06) :37-38