番茄醋发酵工艺研究

被引：2

作者：

宋照军

赵良

李超

机构：

[1] 河南职业技术师范学院新乡市

来源：

关键词：

番茄醋; 酒精发酵; 醋酸发酵; 发酵工艺;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2002.06.016

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对以番茄为主要原料 ,通过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋的工艺进行了研究。先对番茄原料进行固液混合酒精发酵 ,然后固液自动分离 ,分别进行醋酸发酵 ,整个生产过程只需一套设备。另外确定了最适发酵温度及接种量

引用

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