蒸煮是控制冻煮小龙虾微生物的有效方法

被引：7

作者：

甄理

机构：

[1] 济宁出入境检验检疫局

来源：

冷饮与速冻食品工业 | 2006年 / 01期

关键词：

蒸煮; 控制; 冻煮小龙虾; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

分析了出口冻煮小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类及其相应的耐热性和致病隐患等方面,得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法,并且得出影响蒸煮的因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小。

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顾振华
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