黑曲10号的选育及其在酸枣麦饭石醋研制中的应用

被引：1

作者：

施安辉，宋增保，秦立东，王贵业，张立俭，王东，于大连，王德业

机构：

[1] 山东大学微生物学系，山东省蒙阴县食品酿造厂

来源：

中国调味品 | 1995年 / 04期

关键词：

黑曲10号，酸枣，麦饭石，食醋，营养成份;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

互本技术详细地报告了适合酸枣酿造（酸度大、果胶含量高）的新菌株黑曲１０号选育过程及在酸枣麦饭石醋酿造过程中的应用。利用沂蒙山区野生酸枣为原料，以麦饭石矿泉水为母液，或者采用添加颗粒麦饭石的方法，进行固态发酵生产食醋，所生产的产品不仅具有一般食醋的特点，而且还具有多重的保健功能，是一种新型的保健调味佳品。

引用

页码：16 / 20+15

页数：6

共 5 条

[1] 水果麦饭石系列食醋的研制与开发[J]. 宋增保,于大连.山东食品发酵. 1994(04)
[2] 水果麦饭石系列食醋的研制与开发[J]. 宋增保,于大连.山东食品发酵. 1994 (04)
[3] 新型功能性饼干的保健机理及其工艺研究[J]. 宋增保,孙燕华.山东食品发酵. 1994(Z1)
[4] 新型功能性饼干的保健机理及其工艺研究[J]. 宋增保,孙燕华.山东食品发酵. 1994 (Z1)
[5] 葡萄醋固态发酵工艺技术的研究
施安辉
王兴良
韩风华
[J]. 中国调味品, 1994, (04) : 14 - 16

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