芝麻蛋白研究概况

被引：26

作者：

李干红

丁晓雯

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 西南农业大学食品科学学院重庆

[3] 重庆

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 04期

关键词：

芝麻蛋白; 芝麻; 蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

简述芝麻蛋白的结构及氨基酸组成、蛋白质性质和应用,并展望进一步研究芝麻蛋白的前景。

引用

页码：14 / 16

页数：3

共 7 条

[1] 植物蛋白质凝胶光学性质研究的进展(一) [J].

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[2] 芝麻蛋白提取工艺研究 [J].

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[3] 芝麻蛋白发泡性、持水力的理论研究 [J].

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[4] 芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究 [J].

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不详 .

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[5]

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[6]

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[7]

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