天麻发酵酒的研制

被引：2

作者：

高远 ^{[1
]}

谢春阳 ^{[1
]}

刘博 ^{[2
]}

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院

[2] 承德市农牧局蔬菜技术推广站

来源：

农产品加工(学刊) | 2012年 / 01期

关键词：

天麻; 微波浸提; 发酵酒; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.91 [药酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以干天麻为原料,经超微粉碎、微波辅助浸提、菌种驯化、发酵、澄清等工艺制得天麻发酵酒,试验结果表明,主发酵的最佳工艺参数为:驯化酒母添加量10%,初始pH值4.5,天麻粉的添加量为2%,主发酵温度为30℃,主发酵时间为9 d;陈酿结束后,添加质量浓度2 mg/mL的硅藻土澄清效果相对最好。

引用

页码：80 / 82+85 +85

页数：4

共 7 条

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