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- [7] 食品成分分析手册[M]. - 中国轻工业出版社 , 宁正祥 主编, 1998
- [8] 水产食品化学分析手册[M]. - 上海科学技术出版社 , 万建荣等编译, 1993
鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化
被引：23
作者：
曾名勇
黄海
李玉环
黄叶锋
机构：
[1] 青岛海洋大学食品工程系!青岛
[2] 不详
来源：
关键词：
鲫鱼;
微冻;
感官评价;
质量指标;
D O I：
10.16441/j.cnki.hdxb.2001.03.009
中图分类号：
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号：
摘要：
该文研究鲫鱼 ( Carassius auratus)在微冻 ( - 3℃ )保鲜过程中的质量变化规律。以感官评价、细菌总数、T- VBN值、p H值、ATPase活性、K值等作为质量指标。实验结果表明 ,微冻可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的 T- VBN和 K值。但是 ,微冻条件下鲫鱼的 ATPase活性下降速度较快
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