脱脂豆粕酶法生产大豆肽工艺条件的研究

被引：7

作者：

谷伟

钱方

李顺燕

王凤翼

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品科学工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 05期

关键词：

脱脂豆粕; 酶法水解; 大豆肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用酶法水解脱脂豆粕制备大豆肽,确定了蛋白的浸出温度,比较单双酶的水解效果。确定酶解最佳条件:中性酶、复合酶添加量分别为400,200U(每克蛋白中),酶解温度为55℃,pH值为7.5,时间为2h,大豆肽产率约为32%。

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