提高全汁干青梅酒质量的研究

被引：17

作者：

陈卫平

涂瑾

张凤英

颜贤仔

闵嗣璠

吴磊燕

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系

[2] 江西农业大学食品科学系南昌

[3] 南昌

来源：

食品科学 | 2002年 / 08期

关键词：

青梅; 青梅干酒; 质量; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。

引用

页码：90 / 92

页数：3

共 5 条

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