豆奶的稳定性研究

被引：3

作者：

周晓云

赵培城

倪裕强

冯益民

机构：

[1] 浙江工学院轻工业工程系

[2] 杭州豆奶食品厂

来源：

浙江工学院学报 | 1992年 / 04期

关键词：

豆奶; 稳定性; 乳化剂; 增稠剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文研究了不同HLB值的混合乳化剂和几种稳定增稠剂对豆奶的稳定效果,并通过正交实验得到了最适工艺条件.结果表明:当HLB=11～13时乳化剂的效果较好,黄原胶的效果优于其它增稠剂,使用量约为0.05%.豆奶的粘度与稳定性无正比关系.添加0.04%黄原胶和0.05%海藻酸钠的豆奶,在pH6.5、121℃灭菌15min条件下能满足三个月货架期要求.

引用

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