乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜透水性的研究

被引：3

作者：

马丹 ^{[1
,2
]}

马越 ^{[2
]}

张超 ^{[2
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赵晓燕 ^{[2
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岳喜庆 ^{[1
]}

雷安亮 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 国家蔬菜工程技术研究中心

来源：

中国油脂 | 2009年 / 34卷 / 08期

关键词：

大豆分离蛋白; 可食性膜; 乳化剂; 水蒸气透过率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

比较了11种乳化剂对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,结果显示蜂蜡、斯潘60和斯潘40对膜阻水性能具有最佳改善效果。进一步研究了这3种乳化剂单一添加和复合使用时对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,得出复合使用不如单一使用时改善效果好,且3 g/L质量浓度的蜂蜡对大豆分离蛋白膜阻水性的改善作用最好,使水蒸气透过率达到18.93 g.mm/(m2.d.kPa),缩减为未加乳化剂时的54%。

引用

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共 5 条

[1] 不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能 [J].