不同脂类及添加量对大豆蛋白基可食性膜性能的影响

研究了在大豆分离蛋白(SPI)膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数(WVP)、机械性能、水溶性(WS)的影响。通过添加蜂蜡与月桂酸前后膜性能的比较,发现膜的阻水性、机械性能在添加量为0.02～0.1g/gSPI时达到最佳。将蜂蜡与月桂酸对膜性能影响的比较表明,蜂蜡加入后膜的阻水性、机械性均优于月桂酸。本文用扫描电子显微镜观测膜的微观结构,探讨了脂类在大豆分离蛋白膜中的分布及其对膜性能的影响。