瓶装黄酒酒脚成分的测定

被引：12

作者：

谢广发

周建弟

胡志明

董海

邹慧君

机构：

[1] 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

[2] 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司浙江绍兴

来源：

关键词：

瓶装黄酒酒脚; 成分:测定;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.06.036

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

黄酒酒脚成分复杂,经测定瓶装黄酒酒脚含粗蛋白50.56%(其中高分子72.62%、中分子2.32%、低分子25.06%),糊精4.53%,还原糖14.70%,灰分6.73%,总多酚2.08%,粗纤维1.11%,铁0.268%,各组分含量与坛装黄酒酒脚有明显的差别。

引用

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