胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究

被引：3

作者：

刘永清

谭昌秀

机构：

[1] 湖北民族学院生命科学院

[2] 湖北省恩施自治州建始农业局湖北恩施

[3] 湖北恩施

来源：

特产研究 | 2004年 / 03期

关键词：

胡萝卜; 红枣; 复合汁; 工艺配方;

D O I：

10.16720/j.cnki.tcyj.2004.03.009

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以胡萝卜、红枣为原料,用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨。结果表明,干枣和水用量比为1∶7,浸提温度70℃,pH值5.0,浸提时间8h;复合汁最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)为6∶4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好。

引用

页码：28 / 31

页数：4

共 5 条

[1] 枣茶复合饮料的研制 [J].