不同榨汁苹果的香气研究

被引：9

作者：

张晓华

张东星

李阳

冯高迁

王国义

倪元颖

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

饮料工业 | 2007年 / 07期

关键词：

苹果; 果汁; 香气; 气相色谱/质谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了3个中熟期的苹果品种(津轻、红星、乔纳金)的完整果实及其鲜榨果汁的香气成分,利用固相微萃取-气质检测分析,总共鉴定出60种香气组分,其中对完整果实的香气收集方法采用静态顶空固相微萃取技术,结果表明此方法简单易行且结果较好。同时对果实的常规物理指标(硬度、pH、可溶性固形物和色泽)进行了分析,综合评价了苹果的质量与榨汁特性。

引用

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共 5 条

[1] 制汁用苹果品质评价体系探讨 [J].