乳酸菌抗氧化作用研究进展

被引：84

作者：

彭新颜 ^{[1
]}

于海洋 ^{[2
]}

李杰 ^{[3
]}

王丽 ^{[3
]}

机构：

[1] 鲁东大学食品工程学院

[2] 山东商务职业学院食品工程系

[3] 黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 23期

关键词：

乳酸菌; 抗氧化活性; 存在问题; 应用; 展望;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实,其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利用抗氧化活性乳酸菌开发保健品、药物和抗衰老产品将成为此领域的研究热点。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的国内外发展现状和研究意义,对作用模式和研究中存在的问题进行分析,并对其发展前景进行展望。

引用

页码：370 / 374

页数：5

共 6 条

[1]

Exploitation of sweet cherry (Prunus avium L.) puree added of stem infusion through fermentation by selected autochthonous lactic acid bacteria [J].