红枣挥发性芳香物的气相色谱—质谱分析

以陕西产油枣、木枣、梨枣等为原料，经处理并用气相色谱—质谱仪测定挥发性物质，共鉴定出 ５９ 种化合物，其中有８ 种醛、酮类物质，１３ 种酯类物质，１４ 种有机酸，１７ 种烷、烯类物质，５ 种醚及呋喃衍生物，苯甲醇和苯并噻唑。不同品种的红枣所含挥发性成分不同，４ 个样品中鉴定出 ９种相同的化合物。在有机酸中，相对含量最高的是Δ９ 十六烯酸，从木枣与梨枣中检出含有１ 异丙基 ４，７ 二甲基 １，２，３，５，６，８ａ 六氢萘。