散装即食品销售过程主要卫生问题与监管对策

[目的]探讨对散装即食品的销售卫生管理对策。[方法]查阅2003—2005年散装即食品的检测和处罚资料,并对辖区57家散装即食品的销售(包括现制现售)单位进行卫生学调查。[结果]销售过程中存在不卫生的问题,如进货时标签内容查验记录的只占15.4%,索取并核对生产者卫生许可证的占92.3%,无1家单位在进货时索取食品检验合格证明等。[结论]散装即食品销售卫生现状不容乐观,建议引入HACCP理念进行管理,用计算机软件系统全程定位监控,设立“专职食品安全师”制度,修改完善《散装食品卫生管理规范》,采用预包装形式取代散装形式。