亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究

被引：20

作者：

杨春

卢健呜

机构：

[1] 山西省农业科学院综利所

来源：

关键词：

低糖果脯; 水分活性; 亲水性物质; 降低;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。

引用

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