果蔬脯水分活度降低剂选择研究

被引：26

作者：

黄泽元

汪芳安

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程系!武汉,武汉工业学院食品科学与工程系!武汉

来源：

关键词：

低糖; 果蔬脯; 水分活度降低剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.005

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。

引用

页数：2