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盐水牛肉的加工技术
被引：3
作者：
冯祖荫
机构：
[1] 嘉兴肉类联合加工厂!
来源：
关键词：
牛肉;
嫩化;
煮制;
包装;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
盐水牛肉不俗的风味,缘于对原料的选择和加工制作上的不同.为增加牛肉制品的品种,改原先部位不全的原料为冻四分体全牛肉的规格,以便在解冻后将其中的柳、林、展这些肉块分割出来.在这些部位中肌纤维细长,肌膜包裹较为致密,这种结构是制作本品的上好原料.在制作工艺上为嫩化肉块,采用盐水注射和真空滚揉,以此改变肌肉性状,使制品赋予新的口感,在制作中揉入传统制作方法,使中西式工艺结合,生产出符合消费者口味的新品,丰富肉食品市场.
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