刺梨果粉喷雾干燥工艺研究

以刺梨浓缩汁为原料,喷雾干燥法制备刺梨果粉,考查助干剂的种类、助干剂添加量及喷雾干燥工艺条件对刺梨果粉的影响,通过L9(34)正交试验,以刺梨果粉得率、维生素C含量及感官评定等为考查指标,得出喷雾干燥法制备刺梨果粉的较优工艺为:固形物含量为16%,β-环糊精为助干剂,添加量为50%,进料流量为12 mL/min,进风温度为165℃。该工艺条件所制刺梨果粉色泽佳,具有刺梨特殊的清香味,及良好的流动性、分散性。