纤维素酶在食醋酿造中的应用

被引：8

作者：

杨玉华

刘德海

王子光

李新杰

不详

机构：

[1] 河南省科学院生物研究所!河南郑州

来源：

关键词：

纤维素酶; 食醋酿造; 固态发酵;

D O I：

10.16445/j.cnki.1000-2340.1999.04.025

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用固体制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对纤维素酶在食醋酿造方面的应用进行了系统研究－结果表明，纤维素酶活加入量１０～５０ μｍｏｌ·ｍｉｎ－１，产酒精量比ＣＫ提高７－５％～２３－８％，食醋产量提高０－２５～１－３８ｋｇ，主料出品率提高５－１％～２７－２％－

引用

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