SOD双歧酸奶的研制

被引：5

作者：

张中义，林原，章银良，王德亮

不详

机构：

[1] 郑州轻工业学院食工系

来源：

食品科学 | 1996年 / 04期

关键词：

双歧杆菌，酸奶，超氧化物歧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

对双歧杆菌进行耐氧驯化，发酵制造双歧杆菌酸奶是可行的。双歧杆菌和酸奶菌种单独接种发酵，并按１∶２比例混合发酵乳，产品可获得较高的双歧杆菌活面数１０￣８／ｍｌ以上，和良好的酸奶风味。双歧杆菌单独发酵牛乳时，８ｈ是较理想的发酵终点。发酵后在酸奶中添加ＳＯＤ可保持酸奶中较高的ＳＯＤ活性。ＳＯＤ双歧杆菌酸奶在４～６℃保存２０天，ｐＨ４．１，ＳＯＤ活性可保持７０％以上。

引用

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