三黄鸡鸡肉挥发性香气成分的研究

被引：14

作者：

卜凡艳

韩剑众

王彦波

机构：

[1] 浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室

来源：

中国食品学报 | 2008年 / 03期

关键词：

三黄鸡鸡肉; 挥发性香气成分; 同时蒸馏提取; 气质联用;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2008.03.014

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正>以三黄鸡鸡腿肉为研究对象,采用同时蒸馏提取法(Simultaneous Distillation Extractor,SDE)提取挥发性香气成分,并用气-质联用法(GC-MS)对香气成分进行鉴定。试验结果表明,三黄鸡鸡腿肉香气成分中包含23种化合物,主要有:烷烃、烯烃、醛类、酮类、酯类、醇类、芳香族、酸类,其中羰基化合物最多,烷烃次之。为确定其主体香气成分、改善和评价鸡肉产品品质奠定了基础。

引用

页码：152 / 155

页数：4

共 6 条

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