双酶水解牛肉的研究

被引：3

作者：

王岩

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

肉类工业 | 2009年 / 04期

关键词：

牛肉; 酶水解; 水解度;

D O I：

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中图分类号：

TS251.52 [];

学科分类号：

摘要：

用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶同步水解牛肉,最佳酶解条件为:底物浓度为16%、复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为1.0%、水解温度50℃,起始pH值6.5,酶水解时间8h,水解度为21.0%,酶水解产物中的小肽含量较为理想。

引用

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共 2 条

[1] 蛋白质水解物水解度的测定 [J].

赵新淮，冯志彪 ;

不详 .

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