安顺山药营养成分分析

被引：39

作者：

王绍美

吴秀章

机构：

[1] 贵州大学生物技术学院食品科学系!贵州贵阳

[2] 贵州省安顺地区农业局!贵州安顺

来源：

山地农业生物学报 | 2001年 / 03期

关键词：

山药; 长根; 栽培品种; 营养成分; 分析;

D O I：

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2001.03.007

中图分类号：

S567.2 [草本];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

通过对安顺怀山药、安顺参薯两个栽培品种营养成分分析 ,结果表明 ,安顺怀山药、安顺参薯固形物含量极高 ,含水量显著较国内其它省市低 4 .0 2 %～ 6.66%和 10 .68%～ 17.3 8% ;蛋白质含量为国内其它省市的 150 %～ 190 %和 2 50 %～ 3 10 % ;总氨基酸含量为国内其它省市的 13 0 %～185%和 183 %～ 2 60 % ,且两种山药总氨基酸中必需氨基酸齐全、丰富 ,均达总氨基酸的 3 6%以上。两种安顺山药中硒含量均较国内有关省市高出 1 56～ 9 83倍和 5 2 5～ 3 2 94倍 ,特别是近几年新引进的参薯栽培品种 ,无论是营养价值还是加工适性均明显优于本地传统栽培的怀山药

引用

页码：191 / 195

页数：5