葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

被引：13

作者：

王照科 ^{[1
]}

王咏梅 ^{[1
]}

于清芹 ^{[1
]}

王均光 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东省酿酒葡萄科学研究所

[2] 山东省轻工业设计院

来源：

食品科学 | 2008年 / 06期

关键词：

葡萄酒; EC; 精氨酸; 酸性脲酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素。固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法。一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC。而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的。葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用。

引用

页码：457 / 459

页数：3

共 7 条

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