苹果汁冷冻浓缩工艺的研究

被引：22

作者：

肖旭霖

李慧

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 01期

关键词：

冷冻浓缩; 搅拌速度; 苹果汁;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

应用渐进冷冻浓缩原理对苹果汁冷冻浓缩特性进行研究,试验证明渐进浓缩苹果汁浓缩效果良好。影响冷冻浓缩的主要因素是搅拌速度。搅拌速度1200 r/m in时浓缩效果最佳,溶质损失最少。冷冻浓缩对苹果汁中酸度和维生素C含量无影响,是提高浓缩品质量的较佳方法。浓缩产品感官质量均匀一致,保持了果汁的原有风味。

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页码：192 / 194

页数：3

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共 5 条

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